哥本哈根之旅 | 预定三个月才能吃上的Noma2.0有何魅力?
哥本哈根餐厅
预定三个月才能吃上的Noma2.0有何魅力?
来到哥本哈根这座城市的游客,有为一睹充满童话气质的古堡与美人鱼,又或是探寻极简现代的设计之风,而剩下的大概是为了追寻René兴起的新北欧料理的NOMA餐厅。不得不说NOMA如地震一般将这座城市从墨守陈规的料理系统中解放出来,培养出一批批有才华的主厨。哥本哈根人无可否认“NOMA效应”——René改变游戏规则的餐厅对这座城市的影响。
NOMA在关门前,René Redzepi就曾在东京、悉尼开设过快闪店,在2017年关门后,他还去墨西哥开过为期几周的快闪店,所到之处,无不引起绝佳轰动。
时隔一年,NOMA2.0终于回归故里,选址于哥本哈根Christiania社区边界,改造了一间周围遍布着巨大的湖泊和荒草的哥本哈根旧海军仓库,于2018年上半年重新面对公众开放。
自从René Redzepi颇具影响力的NOMA餐厅(2010-2014年四次获得圣培露赞助的世界50佳餐厅的最佳餐厅)被列入哥本哈根美食地图后,这座斯堪的纳维亚风盛行的北欧设计之城也开始被称为美食之都。
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01
探索食材真味
René Redzepi对天然美食的热爱,
源于小时候和家人
在马其顿乡下居住的时光,
那里农场遍地,
有着丰富多样的天然食材,
养成了 “从田野到餐桌“的
原始粗犷饮食风格。
NOMA 2.0与以前一样,
采用当地新鲜食材,
并随着季节呈现独特风物滋味,
在餐桌上传递田野间的原始风情,
比如野李果酱、青苔、蜗牛、
蚂蚁和生李子,
以及新鲜草药和野生植物之类。
从环境如此自然的农场中
直接采摘食材
仿佛田野间的清风,
扑面而来。
把“从田野到餐桌”的理念
贯彻的淋漓尽致,
每道菜都维持了
一如既往的高水准。
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图:炸金盏花,蛋黄威士忌酱汁
图:烤面饼,小萝卜,大黄,
向日葵籽酱,辣椒
爱吃肉的朋友不妨等到十月之后,
去享受NOMA2.0的森林游牧季。
那个时候肉食将会成为菜单上的闪亮之星,
水鸭、山羊,驼鹿腿,驯鹿舌,野鸭等等,
还会挖掘山野森林中的野莓、
蘑菇、坚果等各种野生植物,
可以说是一年中最美妙的时节。
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02
建筑设计
Noma 2.0,René Redzepi的
开创性目的地餐厅,
于今年早些时候在
丹麦哥本哈根重新开放。
他从传统的北欧农舍中找到灵感,
为NOMA 2.0打造了一个
“可呼吸和生活”的自然村庄,
总共由11栋小建筑组成,
各自拥有极强的个性和表现力,
但融合在一起却又能焕发出新的能量。
该空间通过其复杂的设计细节
展现出令人印象深刻的丹麦工艺,
但整体美感更像是别致的农舍
而非酒店场地。
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该空间设计强调了对橡木、砖、钢材、
混凝土和铜锌合金的趣味运用方式。
其中每一栋建筑均采用某一材料
且仅作为单一功能使用,
如用餐区、入口、休息厅或私人用餐区。
这些空间各自拥有极强的个性及表现力,
然而聚合在一起又会展现出巨大的能量。
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03
室内设计
室内著名设计师David Thulstrup
把NOMA 2.0入口的
三间独立温室打造成玻璃房,
让自然光线充满整个房间。
室内用了大量暖色木材,
给人一种视觉上的舒适感。
在天气好的时候,
角落里都流动着深深浅浅的光影,
就像René Redzepi一直强调的那样,NOMA 并不是一个用餐的场所,
而是一种象征,
是家一般的归属感和亲切感。
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04
不断变化的菜单保持新鲜感
Noma一直秉承
季节性主题菜单的传统,
所以每个季度去,
菜单都会有很大的变化,
主厨创作也会截然不同,
倘若有机会一定要多去几次!
图:主厨René Redzepi
主题美食季:
蔬菜季 2018年6月26日—9月15日
假期休息 2018年9月16日—10月8日
森林游牧季 2018年10月9日—12月22日
海鲜季 2019年冬季
如何预定?
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Noma订餐分为两类,8人以下(2人起订)分享桌和8人以上Private Dining,可通过餐厅官网预定。同时,至少提前1-3个月进行预定,如若想去的日期已经订满,可以在等候名单上留下姓名,会得以优先安排。
为什么要预定这么久?去吃一次,你就明白了。