哥本哈根之旅 | 预定三个月才能吃上的Noma2.0有何魅力?

 

哥本哈根餐厅 

预定三个月才能吃上的Noma2.0有何魅力?

 

 

来到哥本哈根这座城市的游客,有为一睹充满童话气质的古堡与美人鱼,又或是探寻极简现代的设计之风,而剩下的大概是为了追寻René兴起的新北欧料理的NOMA餐厅。不得不说NOMA如地震一般将这座城市从墨守陈规的料理系统中解放出来,培养出一批批有才华的主厨。哥本哈根人无可否认“NOMA效应”——René改变游戏规则的餐厅对这座城市的影响。

 

 

NOMA在关门前,René Redzepi就曾在东京、悉尼开设过快闪店,在2017年关门后,他还去墨西哥开过为期几周的快闪店,所到之处,无不引起绝佳轰动。

 

时隔一年,NOMA2.0终于回归故里,选址于哥本哈根Christiania社区边界,改造了一间周围遍布着巨大的湖泊和荒草的哥本哈根旧海军仓库,于2018年上半年重新面对公众开放。

 

自从René Redzepi颇具影响力的NOMA餐厅(2010-2014年四次获得圣培露赞助的世界50佳餐厅的最佳餐厅)被列入哥本哈根美食地图后,这座斯堪的纳维亚风盛行的北欧设计之城也开始被称为美食之都。

 

 

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01

 

探索食材真味

 

René Redzepi对天然美食的热爱,

源于小时候和家人

在马其顿乡下居住的时光,

那里农场遍地,

有着丰富多样的天然食材,

养成了 “从田野到餐桌“的

原始粗犷饮食风格。

 

  

                    NOMA 2.0与以前一样, 

                    采用当地新鲜食材,

                    并随着季节呈现独特风物滋味,

                    在餐桌上传递田野间的原始风情,

                    比如野李果酱、青苔、蜗牛、

                    蚂蚁和生李子,

                    以及新鲜草药和野生植物之类。

 

 

 

从环境如此自然的农场中

直接采摘食材

仿佛田野间的清风,

扑面而来。

 

 

 

把“从田野到餐桌”的理念

贯彻的淋漓尽致,

每道菜都维持了

一如既往的高水准。

 

 

 

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图:炸金盏花,蛋黄威士忌酱汁

 

 

 

 

 

 

图:烤面饼,小萝卜,大黄,

向日葵籽酱,辣椒

 

 

爱吃肉的朋友不妨等到十月之后,

去享受NOMA2.0的森林游牧季。

那个时候肉食将会成为菜单上的闪亮之星,

水鸭、山羊,驼鹿腿,驯鹿舌,野鸭等等,

还会挖掘山野森林中的野莓、

蘑菇、坚果等各种野生植物,

可以说是一年中最美妙的时节。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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02

 

建筑设计

 

 

Noma 2.0,René Redzepi的

开创性目的地餐厅,

于今年早些时候在

丹麦哥本哈根重新开放。

他从传统的北欧农舍中找到灵感,

为NOMA 2.0打造了一个

“可呼吸和生活”的自然村庄,

总共由11栋小建筑组成,

各自拥有极强的个性和表现力,

但融合在一起却又能焕发出新的能量。

 

 

 

该空间通过其复杂的设计细节

展现出令人印象深刻的丹麦工艺,

但整体美感更像是别致的农舍

而非酒店场地。 

 

 

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      该空间设计强调了对橡木、砖、钢材、

      混凝土和铜锌合金的趣味运用方式。

      其中每一栋建筑均采用某一材料

      且仅作为单一功能使用,

      如用餐区、入口、休息厅或私人用餐区。

      这些空间各自拥有极强的个性及表现力,

      然而聚合在一起又会展现出巨大的能量。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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03

 

室内设计

 

室内著名设计师David Thulstrup

把NOMA 2.0入口的

三间独立温室打造成玻璃房,

让自然光线充满整个房间。

 

 

室内用了大量暖色木材,

给人一种视觉上的舒适感。

在天气好的时候,

角落里都流动着深深浅浅的光影,

就像René Redzepi一直强调的那样,NOMA 并不是一个用餐的场所,

而是一种象征,

是家一般的归属感和亲切感。

 

 

 

 

 

 

 

 

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04

 

不断变化的菜单保持新鲜感

 

Noma一直秉承

季节性主题菜单的传统,

所以每个季度去,

菜单都会有很大的变化,

主厨创作也会截然不同,

倘若有机会一定要多去几次!

 

图:主厨René Redzepi

 

 

 

主题美食季:

蔬菜季 2018年6月26日—9月15日

假期休息 2018年9月16日—10月8日

森林游牧季 2018年10月9日—12月22日

海鲜季 2019年冬季

 

 

 

如何预定?

——

Noma订餐分为两类,8人以下(2人起订)分享桌和8人以上Private Dining,可通过餐厅官网预定。同时,至少提前1-3个月进行预定,如若想去的日期已经订满,可以在等候名单上留下姓名,会得以优先安排。

 

为什么要预定这么久?去吃一次,你就明白了。

 

September 14, 2018 by Kerrwin Yang

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